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牛杂面较讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下粉面熬红油、牛杂。牛杂面较大的秘密是中药卤包，较为关键的是汤。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近***需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失l血、修复***等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；　牛肉有补中益l气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之***，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫l血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄l牛肉能安中益l气、健脾养l胃、强筋壮l骨。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫l血、增强l免l疫力、平衡营养吸收等***。牛杂面

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