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制作方法:

1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可牛肉面师傅

2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状

3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生

牛肉﹨牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可牛肉面师傅

原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用

(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)***底汤的配置:

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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号

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为什么襄阳牛油面（豆腐面）走不出去？牛肉面师傅

1、襄阳只要有人的地方就有牛肉（杂）面馆，绝大部分襄阳人的早餐选着永远是面，这种传统和热情大概是别的小吃或者美食在其当地也难以享受的待遇，襄阳作为一座消费水平不太高的城市，牛肉牛杂面的早餐如今已卖到了10元以上，就早餐来看，在当地也不算一个小数目，一旦离开襄阳城，面对原料成本的上涨以及各方面困难，难免要提价，同时面对不那么大的市场，可能会遇到很多困难。牛肉面师傅

2、本地襄阳牛肉（杂）面多是小面馆，因为竞争激烈，各个面馆都是在味道和价格上做文章，对于店里的规范和卫生并不是特别的重视，这对想要大范围推广的襄阳牛肉面是个硬伤，或许有少数店的卫生水平以及环境已经有了很大的提升，但本地人选择的标准永远是味道好，如果走出去，可能有“技术”，有好味道的襄阳牛肉（杂）面还有很长一段路要走。牛肉面师傅

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请问这是什么面？做法又是怎样？牛肉面师傅

在老家，做这种面得跟师傅学。内容差不多包括：碱面制作、熬制骨头汤、汤中香料的配方、牛肉炒制、熬牛油等等。自己做难度还是有点大的。牛肉面师傅

离家远的孩子在放假回家的时候，购买了成品牛油、牛肉、碱面以及汤，自己做了牛肉面。

哦对，那个鸡蛋，我们一般是煮好了放在汤锅里的。所以颜色比较深。牛肉面师傅

每家卖面的馆子做的方法都是不一样的。

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