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寻味中国 75襄阳牛肉面

地处鄂豫交界、汉水中游的襄阳，自古以来就是兵家必争之地。关羽在这里水淹七军，宋元襄樊之战是世界军事史l上耗时长的攻l坚战，其结果更是决定了朝代更迭。在金庸的笔下，郭靖、黄蓉命陨于此役。武功再高，也挡不住**大刀。

既然来了，就要尝尝本地特色饮食。襄阳排名第l的是牛肉面，满大街都是。虽然现在被称为牛肉面，它更准确的称呼还是牛油面。这是由于牛油面分为荤素两类浇头，荤的有牛杂面和牛肉面，素的有豆腐面和海带面等。除了浇头的差别，面和汤头都一样。因此以汤头称呼这种面更加准确。

我点了份标准牛杂面，它是荤系的代表（素系代表是豆腐面）。做面的老板甚是麻利，长柄竹笊篱，一团面，一把绿豆芽，滚水烫熟，抖水，倾入碗中，一大勺热腾腾的牛油红汤和卤好的牛杂，撒青蒜，油泼辣子一浇，齐活。

看这面的搭配就觉得奇怪，尝一口，更是感到有趣。

面的颜色甚黄，碱味甚重，典型的武汉热干面风格（见《寻味中国 61 武汉热干面》。面中加碱在各处都有，加这么多却只有湖北省。出了湖北，除却豫南少数地区，热干面并不受欢迎，也就是由于碱味太重的缘故。

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牛肉面不是那么好学的每一个步骤都都是关键，首先第yi一步选油，第二步掌握火候，温度达不到糊嘴，温度高了油烧糊了，我熬牛油从十四岁熬到三十多岁所以学牛肉面你真正学的像那么回你几个月就学会，襄阳城八几年开始做牛肉面的只有几家，这几家就有三顾城牛肉面，这家曾经续写了襄阳城牛肉面的辉煌，为以后襄阳牛肉面美名远播打下了坚实的基础，牛杂面

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“世事变迁多，唯有美食不可负！”我们走在襄阳的街头小巷都可以看到随处可见的牛肉面摊。早上起床无论是上班族还是上学的人们在每天忙碌的生活中都是靠着一碗香味四溢的牛肉面开始新的一天。店铺做牛肉面的东西也非常的简单，我们在早餐店通常都会看到的一个大桶里面就是煮沸的白水，这是用来烫早在昨天晚上或者在上凌晨三四点就烫熟断生的碱面加上食用油让面条看上去更有色泽和嚼劲。牛杂面

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