企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 湖北 襄阳 |
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发布时间:2020-10-20 05:50:53
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怎样才算是真正的襄阳牛肉面?正宗杂酱面
什么才算是真正的襄阳牛肉面?我们不妨从牛肉面的发源地及源头来追溯。
老襄阳牛肉面源于中国古城·襄阳。其雏形为康熙元年、襄阳等地提供的牛肉。当时襄阳城对汉江,贸易港口对外开放,***各大商会,所居此处,牛肉面真正普及起来,经营的中华卤肉店,面条店或屋台(街上小档)开始在整条不同地方出现。材料便宜而营养丰富的牛肉面,正好是各大商会,贸易港口搬运工,商人,是当时适合的食物,同时迎合外来商会人口味,改以调味,渐渐成为各行各业人喜爱的料理。正宗杂酱面
上世纪六七十年代,牛肉面在***各地已经成为特色的文化。到80年代后期,***各地区都在研发别具地方特色风味的牛肉面,这些在***各地发展起来的特色的牛肉面面文化逐渐被定型,而老襄阳牛肉面正是在此时发展并形成自己的特色。祖上传的襄阳牛肉面的创始人回族马和瑞晜(kūn)外孙女张秀芳做了很多尝试,便在面条加上***卤牛肉,台北牛肉面生产技巧,为了让面条和卤牛肉融合的更有味道,对原来制作牛肉的佐料配方进行了整改,用新配方制作的牛肉面不仅味道鲜美,营养丰富,而且可以促进食欲,开胸***。此时牛肉面在襄阳独领。正宗杂酱面
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襄阳牛肉面走不出去的原因正宗杂酱面
在此先理清一下牛油面、牛肉面、以及牛杂面的概念,我不是学语言学人口的,也不知道到底是哪个名称先出来哪种面先出名儿的,但确实三种面都有,从面的内容上来讲,其实牛油面是基础,牛肉面和牛杂面都是有红红的牛油汤底的,不同的只是多了入口软糯的牛杂和弹软有嚼劲的牛肉,价格也贵了不少而已。正宗杂酱面
至于为何襄阳牛肉面只能同化周边小县城,而迟迟走不出去,我想根据我的体验说几点。
高中在襄阳市区读,早上遍地牛肉面馆,我妈陪读的时候奉牛肉面为补bu血补营养的佳品,天天早上让我吃牛肉面,配上一大碗豆浆或者黄酒,实实在在的牛肉和辣味的刺激,让一个上午的学习都精神满满,一点也不会饿,现在回味起来简直爽!(PS当年我还很能吃辣。。)但是据我在襄阳吃牛肉面的经验,我从来没听说过哪一家或者哪几家是正宗的牛肉面馆,不像武汉热干面有个啥蔡林记比较出名,去武汉游玩必须吃,牌子也打得响;襄阳的牛肉面老牌并不出名,也有报道说正宗的几大襄阳牛肉面馆如今已经难觅踪影了,至于哪家的好吃,基本上都是看个人口味,有的面馆麻味重,有的面馆口味重在咸香上,有的是配的黄酒地道,可要说哪一家是出了名的正宗老牌味道,好像还真不太容易找。牛肉面已经成了襄阳人融进骨子里揉进生活里的味道了,每个人的味道又有不同,对外打不出一个有代表性的品牌,这也是走不出去的原因之一。正宗杂酱面
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襄阳牛肉面的烹饪技巧正宗杂酱面
我们襄阳牛肉面,一定是碱面条!煮面条一定不要煮弄nong了。也就是不要煮太软!断生就捞出来,盘点油在面条上,防止粘在一起。 这样煮出的面条,放入芝麻酱,还可以做成热干面。 挑出佐料时候一定要耐心!不然吃面的时候吃到佐料多么影响口感啊~正宗杂酱面
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